Erbsen Zitronen Suppe mit Kokosmilch

• 20 g frischer Ingwer
• 1 kleine Zwiebel
• Saft 1 kleinen Zitrone
• ½ Stängel Zitronengras oder 1/4 TL Zitronengraspulver
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• 200 g Erbsen
• Salz und Pfeffer zum Nachwürzen

Zubereitung

1. 1

   Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken.

2. 2

   Zitrone auspressen und die äußeren harten Blätter des Zitronengras entfernen. Stängel in Stücke schneiden (dies sorgt dafür, dass sich das Aroma besser entfalten kann).

3. 3

   Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Zwiebel und Zitronengras darin andünsten.

4. 4

   Mit der Brühe ablöschen und alles auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Die Erbsen und Kokosmilch zufügen und aufkochen lassen.

6. 6

   Erbsen in der Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren und fertig ist die Erbsen Zitronen Suppe. Je nach Geschmack kann noch mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden.