Erdnusscurry mit gebackenen Bananen

Erdnusscurry

• 1 TL frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Kokosmilch
• 120 ml Gemüsebrühe
• 220 g Erdnussbutter
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Limette (2 EL Limettensaft)

Beilage

• 200 g Reis
• 200 g Brokkoli
• 100 g Zuckerschoten

gebackene Bananen

• 2 Bananen
• 6 EL Kokosöl
• 50 ml Pflanzenmilch
• 4 EL Dinkelmehl (ca.)
• 4 EL Panko Mehl (ca.)

Zubereitung

1. 1

   Reis aufsetzen und nach Packungsanleitung zubereiten.

2. 2

   Für das Curry, Ingwer und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Kokosöl andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.

3. 3

   Kokosmilch, Erdnussbutter, braunen Zucker und Sojasauce hinzufügen und gut verrühren. Limettensaft unterrühren und alles 10 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. 4

   Brokkoli und Zuckerschoten für 10 Min dampfgaren oder 3-5 Minuten in einem Topf kochen. Anschließend das Wasser abseihen und das Gemüse salzen.

5. 5

   Für die gebackenen Bananen, die Bananen schälen, längst halbieren und in der Milch wälzen. Dinkelmehl und Panko Mehl vermengen und die Bananen darin wälzen.

6. 6

   Eine Pfanne mit 1 El Kokosöl erhitzen und die Bananenhälften von beiden Seiten für 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze knusprig anbraten. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Erdnusscurry mit Reis und Gemüse anrichten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gebackenen Bananen toppen.