Gesalzenes Dattel-Mandelmus

13. Mai 2020 · 4 Kommentare · Direkt zum Rezept ↓

Bist du Nussmus-Neuling oder routinierter Mixexperte? Wenn du zum ersten Mal Nussmus herstellst, schau doch bei meinem "How to: Nussmus für Anfänger" vorbei. Dort erkläre ich Schritt für Schritt wie du dein eigenes Nussmus herstellen kannst, worauf du achten solltest und verrate dir ein paar Tipps und Tricks.

How to: Nussmus für Anfänger

Nussmussorten gibt es in Hülle und Fülle. Während Erdnuss-, Haselnuss- und Mandelmus sicherlich am Bekanntesten sind, lohnt es sich definitiv mal in den Topf mit Pistazien-, Macadamia- oder Cashewmus zu dippen. Auch gemischtes Nussmus oder Nussmus mit Samen schmecken traumhaft! Wenn du Zeit hast, Wert auf Qualität legst und sogar noch etwas Geld sparen möchtest, dann kannst du ganz einfach dein eigenes Mus herstellen. Ich habe neuerdings ein Mandelmus mit Datteln gekauft und wollte dieses anschließend selber machen. "Da kann doch nichts dabei sein", dachte ich mir. Und es ist wirklich super einfach! Wie das geht zeige ich dir jetzt!

Rösten für mehr Aroma

Für das Mandelmus mit Datteln habe ich ungeschälte Mandeln verwendet und diese zurerst für 5 Minuten im Backofen auf 150° Ober-/ Unterhitze geröstet. Wichtig an dieser Stelle, ist die Nüsse nicht zu lange im Ofen zu lassen, da sie ansonsten an Fett verlieren, welches super wichtig ist um Nussmus herzustellen. Also 5 Minuten in den Backofen und anschließend kurz abkühlen lassen.

Die richtige Küchenmaschine zum Nüsse mahlen

Im nächsten Schritt werden die Nüsse gemixt. Ich verwende dazu meinen Panasonic mk-f800sxe. Das Modell ist leider ausverkauft und es gibt mittlerweile den Nachfolger (mx-zx1800), allerdings eignet sich prinzipiell jede Hochleistungsmaschine.

Beim Mixen heißt es geduldig sein und wenn ich geduldig sage, dann meine ich wirklich geduldig! Ich kann mich noch an meinen ersten Nussmus-Versuch erinnern und dieser hat sage und schreibe über eine Stunde gedauert! Ich bin fast verzweifelt und wollte aufgeben, habe gegoogelt woran es liegen könnte, dass meine Nusspaste nicht cremig und flüssig wird und habe dann einen motiviertenden Artikel entdeckt. Seit dem habe ich die Worte im Kopf "Wenn du aufgeben willst, dann mix weiter!". Nun ja, an diesem Punkt war ich bereits wirklich und habe dann einfach weitergemixt. 15 Minuten später, hatte ich dann mein cremiges Nussmus. Also merk, dir: bleib geduldig und mixe einfach weiter! 😄

Nussmusphasen

Nussmus durchläuft verschiedene Phasen. Innerhalb der ersten paar Minuten werden die Nüsse fein gemahlen.

Anschließend, wenn die Nüsse beginnen ihre Öle freizusetzen, formt sich eine Paste bzw. ein runder Klumpen. Hier heißt es dann nicht aufgeben und weitermixen! Denn die dritte und letzte Phase ist cremiges Nussmus.

Das Mandelmus verfeinern

Um gesalzenes Dattel-Mandelmus herzustellen, habe ich eine Prise Salz und Dattelsirup zum Mandelmus gegeben. Also quasi als letzten Schritt. Ich musste dann nochmal kräftig durchmixen, weil das Mus sich durch den Sirup etwas verfestigt hat, aber schlussendlich war es dann wieder schön cremig. Ich bin mir sicher, dass man anstatt Dattelsirup auch Datteln verwenden kann, hatte aber keine zur Hand und werde das beim nächsten Mal testen.

Produkte die ich für dieses Rezept verwendet habe: